QUER APRENDER BIOQUÍMICA? Vou te fazer um convite!

 Biochemistry Class – BioCLASS – Prof. Joelso Peralta.

Olá, tudo bem? Muitos estudantes e profissionais de saúde consideram a bioquímica um “bicho-de-sete-cabeças” e, dessa forma, perdem a chance de desenvolver e aprofundar seus conhecimentos em bioquímica. Sou Prof. Joelso Peralta e quero te fazer um convite:

QUER FAZER PARTE DE MEU GRUPO EXCLUSIVO DE WHATSAPP DE BIOQUÍMICA?

 

O Biochemistry Class - BioCLASS tem a intenção de compartilhar informações e materiais gratuitos sobre bioquímica básica e aplicada às áreas de saúde. Além disso, apresento a programação de meus cursos e palestras, mentorias e eventos, bem como aulas particulares ou de pequenos grupos.

 

Deixa-me exemplificar alguns assuntos já discutidos neste grupo:

 

Biochemistry Class – BioCLASS: OS ÁCIDOS GRAXOS.

Os ácidos graxos são componentes característicos dos lipídeos e podem ser classificados, quando ao tamanho da cadeia carbônica, em ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), que possuem entre 4 a 6 carbonos; ácidos graxos de cadeia média (AGCM), que possuem entre 8 a 12 carbonos; ácidos graxos de cadeia longa (AGCL), que possuem 14 a 20 carbonos; e ácidos graxos de cadeia muita longa (AGCML), que possuem igual ou maior que 22 carbonos.

Aí, te pergunto: qual aplicação prática desta informação técnica?

ACHOU INTERESSANTE?

Pois bem, a resposta encontra-se em meu Grupo Exclusivo de Whats.

Já te explico como entrar...

Biochemistry Class – BioCLASS: ISÔMEROS EPÍMEROS.

O que são isômeros epímeros? Eu tenho certeza que em sua Instituição de Ensino Superior (IES), durante as aulas de bioquímica, algum(a) professor(a) já falou dos monossacarídeos. Contudo, já ouviu falar em estereoisomerismo e epímeros?

Os monossacarídeos são constituídos por 1 única molécula de aldeído ou cetona poliidroxilada. A aldose é o monossacarídeo que contém um grupo aldeído (H-C=O ou CHO) em sua estrutura da cadeia carbônica. Você pode identificar facilmente uma aldose observando que o grupo carbonila (C=O) está na extremidade da molécula. Já cetose é o monossacarídeo que contém um grupo cetona (R-CO-R ou RCOR, onde R significa radical). É fácil identificar uma cetose, pois a C=O está em um carbono secundário (entre dois carbonos). Ou melhor, a C=O nunca está na extremidade da molécula.

Neste sentido, a glicose é um aldeído, pois sua C=O está na extremidade da molécula. Além disso, possui muitas hidroxilas (poliidroxilada). A glicose também é uma hexose, ou melhor, aldohexose (aldose de 6 carbonos). A frutose é uma cetose, pois a C=O não está na extremidade da molécula, embora também tenha muitas hidroxilas. A frutose é uma cetohexose (cetose com 6 carbonos).

Para entender isômeros epímeros, precisa saber que todos os compostos que apresentam um átomo carbono assimétrico ou carbono quiral (símbolo C*) apresentam estereoisomerismo.

ACHOU LEGAL?

Pois bem, a resposta encontra-se em meu Grupo Exclusivo de Whats.

Vou te explicar como entrar em seguida...

 

Biochemistry Class – BioCLASS: AÇÚCAR INVERTIDO.

O que é açúcar invertido? Os compostos orgânicos, no contexto espacial, podem rotacionar ou girar em um plano de polarização da luz polarizada, o que é observado através de um polarímetro. Foi convencionado que essa atividade óptica (isomerismo óptico) pode existir 2 tipos: dextrorrotatória ou dextrógiro (sigla D ou símbolo positivo, +) e levorrotatória ou levógiro (sigla L ou símbolo negativo, –). No dextrógiro, o isômero desvia a luz polarizada para o plano direito. No levógiro, o isômero desvia a luz polarizada para a esquerda.

O açúcar invertido é uma solução, um xarope, uma mistura de glicose com frutose, derivado da hidrólise da sacarose. Além disso, açúcar invertido é levógiro (levorrotatório), que desvia a luz para esquerda em um ângulo de 33,3 graus. A sacarose é um dissacarídeo (glicose + frutose), tendo um comportamento dextrógiro (dextrorrotatório) com ângulo de 66,5 graus, quando observado no polarímetro.

Por que a indústria usa açúcar invertido no lugar da sacarose?

Quais são as implicações na saúde?

O que dizem os estudos?

PUXA, GOSTOU?

Pois bem, a resposta encontra-se em meu Grupo Exclusivo de Whats.

 

OK, COMO FAÇO PARA ENTRAR NESTE GRUPO?

 

Para ingressar em meu Grupo Exclusivo de Whats mande um e-mail para jperaltanutri@gmail.com dizendo: “Oi, quero participar do BioCLASS”. Além disso, neste e-mail responda:

Qual seu nome completo? (Exemplo: Joelso Peralta)

Quantos anos completos você tem? (Exemplo: 22 anos; 30 anos; 42 anos)

Você é estudante ou profissional de saúde? (Exemplo: sou estudante de nutrição da UFRGS; sou profissional de educação física graduado pela ULBRA; sou estudante de biomedicina da UNISINOS; sou médico formado pela Universidade Federal de Viçosa)

Qual seu número de WhatsApp? (Exemplo: (51) 1234-5678; (55) 8765-4321)

Por que você quer ingressar neste grupo BioCLASS? (Obs.: vou analisar cuidadosamente sua resposta).

 

QUEM SOU?

Nutricionista graduado pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos – UNISINOS, São Leopoldo/RS.

Mestre em Medicina: Ciências Médicas pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul – UFRGS.

Doutorando em Ciências Biológicas: Farmacologia e Terapêutica pela UFRGS.

Professor de especialização, graduação e pós-graduação nos últimos 17 anos. Algumas experiências profissionais:

Universidade La Salle - Unilasalle Canoas;

Instituto Sul-Brasileiro de Cursos e Qualificações (IsulBra);

Instituto de Pesquisa, Ensino e Gestão em Saúde (iPGS);

Sociedade de Ginástica de Porto Alegre (SOGIPA);

Instituto de Desenvolvimento Educacional (IDE), Recife/PE;

Escola Técnica América;

Universitário;

Escola Definitivo.

Palestrante em mais de 300 eventos nacionais, incluindo Porto Alegre; Canoas; Lajeado; Caixas do Sul; Rio de Janeiro; São Paulo; Minas Gerais; Pernambuco; Alagoas; Piauí; Salvador/Bahia, entre outros.

 

LEMBRE-SE: O BioCLASS é o local onde você vai ter acesso para desenvolver e aprofundar seus conhecimentos em bioquímica diretamente comigo.

OBS.: Não se preocupe, este canal de WhatsApp jamais solicitará senhas, códigos, PIX ou qualquer outra informação confidencial. 

QUAL DIFERENÇA ENTRE COMPULSÃO ALIMENTAR E FOOD CRAVING?

QUAL DIFERENÇA ENTRE COMPULSÃO ALIMENTAR E FOOD CRAVING?

JOELSO PERALTA, Nutricionista, Professor, Palestrante, Mestre em Medicina: Ciências Médicas e Doutorando: PPG Farmacologia e Terapêutica - UFRGS.

 

Olá pessoal, tudo bem? Estava saindo de minha pesquisa de doutorado, que é um estudo randomizado duplo-cego, intitulado “Efeitos da Estimulação Magnética Transcraniana repetitiva (rEMT) sobre os sinais subjetivos de fome e saciedade na obesidade”, e pensei após algumas entrevistas:

Os pacientes sabem as diferenças entre Compulsão Alimentar Periódica (Binge Eating, BES) e Desejo Alimentar (Food Craving)?

 

Quer dizer, observei pacientes relatando “tenho compulsão alimentar”, mas durante a entrevista exibem “desejos” por determinados alimentos (doces ou salgados, por exemplo). Já outros pacientes dizem “tenho desejo por doces”, mas na realidade exibem “compulsão” por comida, beirando ao exagero completo. Portanto, essa matéria pretende elucidar BES e food craving.

 

Compulsão Alimentar Periódica?

 

Em primeiro lugar, o Transtorno da Compulsão Alimentar Periódico (TCAP) não é a mesma coisa que a Compulsão Alimentar Periódica (CAP, também referido como Binge Eating, BES).

 

COMO ASSIM?

KEEP CALM (mantenha a calma) e continue a leitura. O Transtorno da Compulsão Alimentar Periódico (TCAP) é uma doença, devidamente categorizada no Manual Diagnóstico e Estatístico de Transtornos Mentais (DSM-V). Aliás, minha pesquisa de doutorado envolve pacientes obesos e a frequência de TCAP, segundo a literatura, ocorre em 30% dos pacientes com obesidade. Todavia, muitas pessoas, incluindo algumas pessoas com sobrepeso e obesidade, possuem compulsão alimentar periódica (CAP) e não TCAP.

CONFUSO? PERAÍ.

Os conceitos são semelhantes, mas existem diferenças sutis. CAP (BES) é caracterizada pelo consumo exagerados de alimentos em um curto intervalo de tempo (até 2 horas), seguido pelo sentimento de culpa e perda de controle sobre o que ou quanto se come. Muitas pessoas podem exibir esse comportamento de forma eventual, ou seja, qualquer pessoa pode ter um ou mais episódios de CAP. Talvez você teve um episódio de CAP no ano passado. Talvez você teve um episódio dentro de 60 ou 90 dias. Esses episódios ocorrem em pessoas eutróficas, com sobrepeso ou com obesidade, quer dizer, qualquer pessoa pode ter CAP. Entretanto, se esses episódios ocorrem com frequência, por exemplo, pelo menos uma (01) vez por semana, durante três (03) meses consecutivos, então o paciente possui TCAP, que é uma doença, descrita no DSM-V.

 

VOCÊ SABIA DESSA DIFERENÇA?

Com base nisso, a baixa adesão ao tratamento dietético ou dietoterápico pode ser decorrência do CAP ou TCAP, o que precisa ser criteriosamente investigado. Existem algumas ferramentas para avaliar CAP (realizado por qualquer profissional de saúde) e TCAP (realizado pelo médico, geralmente psicólogo ou psiquiatra). Por exemplo, para avaliar CAP podemos usar a Escala de Compulsão Alimentar Periódica (ECAP), também chamada de Binge Eating Scale (BES), proposta por Gorally J. et al. (1982) e validada e traduzida para a língua portuguesa por Silva Freitas et al. (Tradução e adaptação para o português da Escala de Compulsão Alimentar Periódica. Revista Brasileira de Psiquiatria 23(4): 215-20, 2001).

O ECAP é um questionário, que pode ser autoaplicável, composto por 16 perguntas e 62 afirmativas. Destas, 8 itens referem-se as manifestações comportamentais e 8 itens descrevem sentimentos e cognições. Resumidamente, cada afirmativa possui um critério de pontuação, que permite avaliar o grau de compulsão alimentar. Claro, a doença (TCAP) deve ser avaliada pelo clínico (médico psiquiatra), ou seja, a escala CAP não substitui o diagnóstico médico.

 

Food Craving (desejo alimentar)?

 

Agora que você entendeu a diferença entre CAP e TCAP, vamos elucidar outro conceito: food craving (craving alimentar ou desejo alimentar). Food craving é o desejo por determinados alimentos, geralmente hiperpalatáveis. Muitos pacientes relatam uma vontade instantânea, persistente e, até mesmo, incontrolável de ingerir um alimento em particular (doce, salgado, saboroso, açucarado, gorduroso). Neste sentido, muitos pacientes com obesidade, que é o foco de minha pesquisa, apresentam “desejo por determinados alimentos” e, mesmo comendo este em excesso, não caracteriza CAP ou TCAP.

O desejo de comer tem muitas origens, onde se discute fortemente o “comer hedônico”, que podemos traduzir como um “comer emocional”.

 

COMER EMOCIONAL, COMO ASSIM?

Pessoal, isso é muito comum, especialmente em nossa sociedade conectado à internet e com a “bunda quadrada” de trabalhos em home office. Deixa-me explicar melhor:

 

Algumas pessoas comem determinados alimentos quando estão estressadas;

Algumas pessoas comem determinados alimentos quando estão ansiosas;

Algumas pessoas comem determinados alimentos quando estão depressivas;

Algumas pessoas comem determinados alimentos quando estão emotivas;

Algumas pessoas comem determinados alimentos quando acabam relacionamentos amorosos;

Algumas pessoas comem determinados alimentos quando começam relacionamentos amorosos;

Algumas pessoas comem determinados alimentos quando são demitidas, desempregas;

Algumas pessoas comem determinados alimentos quando conseguem um emprego novo;

Algumas pessoas comem determinados alimentos quando estão felizes;

Algumas pessoas comem determinados alimentos quando estão irritadas;

Algumas pessoas comem determinados alimentos (...);

Algumas pessoas comem (...);

Algumas pessoas (...);

Algumas (...).

 

Quer dizer, a lista do “comer emocional” pode ser GIGANTE, pois os seres humanos verdadeiramente buscam e ingerem alimentos por mecanismos de recompensa e prazer (NOTA: existem explicações neurobioquímicas neste processo, mas que deixarei para outra matéria).

O fato é que (...):

Algumas pessoas comem doces e alimentos ricos em açúcares: bolachas, biscoitos, chocolates, sorvetes, bolos, sobremesas em geral;

Algumas pessoas comem alimentos salgados e ricos em gordura: batatas fritas, hambúrgueres, salgadinhos, folhados de padaria, entre outros.

 

O fato é que (...):

Uma grande parte destes alimentos não passam de escolhas ruins, ou seja, fast food (“comida rápida”) e junk foods (“comida lixo”).

 

Qual resultado das péssimas escolhas?

O resultado das péssimas escolhas não poderia ser diferente: dietas altamente calóricas que favorecem o sobrepeso e obesidade; dietas pobres em fibras, vitaminas, minerais, fitoquímicos e antioxidantes, que favorecem a instalação e progressão da doença.

 

BAHHH, e existe uma solução?

Claro, sempre existe uma saída, existe uma solução! Para tanto, você deve procurar um profissional de saúde, devidamente capacitado, experiente em atender e tratar pessoas com compulsão alimentar e desejo alimentar.   

 

LEMBRE-SE:

Se gostou pode compartilhar, desde que citado a fonte: Prof. Nutricionista Joelso Peralta no Blog: https://peraltanutri.blogspot.com. Para maiores informações sobre PeraltaNUTRI – Atendimento e Acompanhamento Nutricional Personalizado entre em contato pela WhatsApp (51) 99943-1815. Ahhh, siga-me nas redes sociais (FACE: Joelso Peralta; Instagram: @peraltanutri).